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混合攪拌是指使兩種或兩種以上不同物料互相混合，達到一定程度均勻的操作。混合攪拌操作采用的設(shè)備因物料不同而異，對于低粘度液體，采用的攪拌與混合機械設(shè)備，對于粉末，所用的設(shè)備為混合攪拌器。介于兩種狀態(tài)之間的物料，即可用攪拌器。在食品加工中，液體攪拌的主要用于：促.進物料的傳熱，使物料溫度均勻化；促.進食物中各成分的混合均勻；促.進溶解，結(jié)晶，凝聚等過程進行；促.進酶反應(yīng)等生化反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)過程的進行。攪拌槳葉及攪拌軸的主要作用是通過運動使攪拌容器中的物料按某種特定的方式流動，從而達到工藝要求。按客戶定制的攪拌裝置流動流型是衡量攪拌裝置。攪拌容器也稱攪拌槽或攪拌罐。其作用是容納攪拌器與物料在其內(nèi)進行的操作。對于食品攪拌容器，保證具有工藝條件外，還要滿足無.污染，易清洗等要求。傳動裝置是攪拌裝置及其它附件運動的傳動件組合，在滿足機器所須的的運動功率及幾何參數(shù)，可降低成本。軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉(zhuǎn)軸處的密封裝置。為避免食品污染，軸封的旋轉(zhuǎn)須給予重視。